5-10-2015, 10:48 | Категория: Рецепты - Кулинария » Японская кухня
- Версия для печати
Рецепт приготовления — Окономияки. Название буквально можно перевести как «жарить то, что вам по вкусу”. Речь идет о начинке блюда, представляющего собой большую румяную жареную лепешку из теста с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеными водорослями, сушеными стружками тунца. 
Окономияки - Японская кухня (видео-рецепт) + 5 вариантов - 1
1

Внешне Окономияки напоминает пиццу. Ну, а прозрачные лепестки тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха готовой „пиццы”, вызывают довольно странное ощущение. Это нужно видеть и пробовать, пока горячее…

Жарят Окономияки на теппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами. Основные ингредиенты блюда – вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца. Остальные продукты добавляются по вкусу, например, мясо, рыба, сыр и овощи. Ингредиенты смешивают в миске и выпекают на теппане подобно блину.

  После того, как окономияки хорошо прожарятся с обеих сторон, их поливают специальным соусом и посыпают сверху стружкой из сушёного тунца или кусочками сушёных водорослей.   
 
Видео-рецепт окономияки «по-хиросимски” 
 <iframe title="YouTube video player" width="300" height="225" src="http://www.youtube.com/embed/alK-e-fEIOY? wmode=transparent" wmode="Opaque" frameborder="0" allowfullscreen="">
Окономияки — жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов — обычно с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, смазанная специальным соусом (он так и называется «соус окономияки”) и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом (кацуо-буси). Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите.
Окономияки - Японская кухня (видео-рецепт) + 5 вариантов - 2
2

Основные ингредиенты окономияки — вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца, остальные продукты по вкусу, например, мясо, рыба, сыр, овощи. Ингредиенты смешивают в миске и выпекают на теппане подобно блину. После того, как окономияки хорошо прожарятся с обеих сторон, их поливают соусом для окономияки (соевый соус, загущенным крахмалом) и посыпают сверху стружкой сушёного тунца или аонори (кусочки сушёных водорослей).

Сначала намазываем поварешкой прямо на плиту тесто, чтобы получился круглый ровный блинчик, а затем по очереди на него выкладывали капусту с соевыми ростками, мясо, следом — лапшу (собу, но можно было заказать и с удоном), яйцо, кукурузу, лук и приправы, время от времени переворачивая получившуюся лепешку и как следует сдабривая всё это самыми разными соусами.

Вариант 1 —  Рецепт Окономияки  

Ингредиенты 
Капуста белокочанная (молодая, половинка некрупной капустки) — 0,5 вилок
Яйцо — 1 шт
Мука (чуть больше полстакана) — 0,6 стак.
Вода — 200 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Мясо (готовое, выбор мяса по вкусу (копченое, печеное, жареное, бекон)) — 300 г
Сметана (для соуса)
Соль
Перец черный (молотый)
Лук зеленый — 1-2 пуч.
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.

Половинку вилочка молодой капустки шинкуем помельче. Туда же отправляем измельченный зеленый лук. Лука не жалейте! Посыпаем солью и перцем по вкусу.

Далее готовим очень жиденькое тесто. Соединяем муку, яйцо, воду и столовую ложечку соевого соуса. Тесто вливаем в измельченную капусту с луком. Все хорошо перемешиваем.

Подготавливаем мяско. В моем случае это пара отбивных, оставшихся после вчерашнего ужина. Но в рецепте Елены Чекаловой была копченая грудинка. Думаю, прекрасно подойдет любое копченое мяско, запеченная курочка. В общем, чем располагаете — режем произвольно.

Сковородку подогреваем на небольшом огне. Смазываем ее растительным маслом и выкладываем половину капусты.

На капусту выкладываем все мясо.

Сверху закрываем оставшейся капустой. Накрываем крышкой (обязательно) и тушим на! небольшом! огне минут 15. Не пропустите, чтобы не подгорела.

Затем накрываем сковородку тарелкой и аккуратно переворачиваем. Будьте осторожны с горячей сковородкой!

Затем снова смазываем сковородку маслом и выкладываем пиццу сырой стороной. Снова накрываем крышкой и еще минут 15 до зарумянивания.

Вариант 2 —  Рецепт Окономияки   

Необходимые продукты:
Варёная лапша – 200 гр;
Кальмары – 200 гр;
Капуста белокочанная – 200 гр;
Яйцо – 1 шт;
Вода – 2/3 стакана;
Мука – 3 стол. ложки с горочкой;
Лук репчатый – одна небольшая луковица;
Креветки мелкие – 100 гр;
Сыр – 50 гр;
Свиная шея – 100 гр; (лучше замороженный кусочек)

Приготовление:
Мелко нарезаем кальмары, лапшу и капусту. Затем помельче нужно нарубить лучок и креветки, натереть сыр. Всё тщательно перемешивается в миске, солится и перчится по вкусу. После этого тонко нарезается (почти прозрачными кусочками) свинина. Лучше использовать замороженный кусочек, так его гораздо проще тонко настрогать.

Для теста смешиваем яйцо, воду и муку. Выливаем тесто в миску с другими компонентами и всё тщательно ещё раз перемешиваем.

Разогреваем в сковородке немного масла, выливаем туда всё содержимое нашей миски и выкладываем сверху кусочки свинины. Затем обжариваем всё с двух сторон до готовности. Когда окономияки будет готова, сверху посыпаем её тунцовой стружкой или другими приправами (соусами) на ваш вкус.

Разрезаем, как принято в Японии, на квадратики и подаём на стол.

Вариант 3 —  Рецепт Окономияки   

Необходимые ингредиенты:
3 стакана нарезанной капусты,
1 стакан тертой моркови,
120 грамм копченой ветчины,
1 стакан муки муки,
1 яйцо,
3/4 стакана воды,
50 грамм зеленого лука,
растительное масло для обжарки,
соль, томатный соус, майонез.

Способ приготовления:
1) Нарезать капусту, натереть на крупной терке морковь, смешать их, посолить и слегка поджарить на растительном масле на медленном огне.
2) Нарезать ветчину и смешать с поджаренной смесью капуты и моркови.
3) Приготовить тесто из муки, яйца и воды, посолить. Тщательно его перемешать.
4) Смешать тесто со смесью капусты, моркови и бекона. Добавить нарезанный зеленый лук.
5) На разогретую сковороду выложить блин из получившейся смеси капусты, моркови, ветчины, лука и теста. Обжаривать на медленном огне 12-15 минут каждую сторону.
5) После обжарки украсить окономияки томатным соусом, майонезом и зеленым луком. Вариация на тему окномияки готова, можно подавать блин.

Вариант 4 —  Рецепт Окономияки    

Ингредиенты (на 4 порции):
• 2 яйца
• 1,5 столовой ложки пшеничной муки
• щепотка разрыхлителя
• 3 столовых ложки даси
• 1 столовая ложка белого мисо
• небольшая горсть бобовых ростков или ростков фасоли
• 2 листика свежей капусты, нашинковать
• 2 гриба сиитакэ, нарезать тонко в длину
• 4 белых горошины, размять
• половинка небольшой моркови, натереть
• растительное масло

Приготовление:
1. В чашке размешать яйца вилкой. Добавить даси и мисо. Все тщательно перемешать. Продолжая помешивать, всыпать муку и разрыхлитель.
2. Нагреть маленькую сковородку, налить немного растительного масла и пожарить сначала капусту, морковь, грибы. Когда овощи и грибы станут мягкими, присоединить ростки фасоли и горох. Продолжать жарить до готовности.
3. Залить яичной смесью и закрыть сковороду крышкой. Уменьшить температуру и готовить около трех минут. Когда поверхность омлета «установится», лопаточкой аккуратно перевернуть его. Жарить до полной готовности, примерно две минуты.

Вариант 5 —  Рецепт Окономияки   

Ингредиенты
Капуста мелко-рубленная 2-3 стакана (стакан 250 мл)
Морковь крупно-тёртая 1 стакан
Болгарский перец 3 шт.
Креветки 300 гр
Ветчина 200р
Зелёный лук маленький пучок
Тесто:
Мука 1 стакан
Яйцо 1 шт
Вода или молоко, или кефир пополам с водой 220 мл
Соль щепотка
Раст.масло для жарки
Томатный соус
Майонез
Сыр твёрдых сортов 50-70 гр
 
Мелко рубим капусту.
Трём морковку на крупной тёрке
Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками
Ветчину - небольшими кусочками
Креветки выключила, как только закипели, и почистила
Замешиваем тесто. Взбить яйцо миксером, потом туда молоко (у меня кефир пополам с водой), засыпаем потихоньку просеянную муку. Тесто получается жиденьким.
Накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на полчаса.
Займёмся начинкой. На сильном огне обжариваем капусту+морковь 5 минут, потом туда болгарский перец и ветчину, и, в последнюю очередь, - креветки и зелёный лук.
Трём на крупной тёрке сыр, добавляем к начинке, перемешиваем, и даём остыть.
В остывшую начинку выливаем тесто Перемешиваем
На сковороду с растительным масло выкладываем тесто, разравниваем поверхность и жарим на медленном огне 20 минут.
Когда нижняя сторона обжарится, дадим пицце немного остыть, чтобы схватилось и не развалилось, и осторожно, через край сковороды даём сползти блину пропеченной стороной на широкую тарелку, а затем перевернуть тарелку так, чтобы блин вновь оказался на сковороде. Поджариваем вторую сторону на медленном огне минут 10.

Перекладываем готовую пиццу на тарелку, украшаем томатным соусом, майонезом и зеленью.
(голосов:1) | Просмотров: 1663 |
Похожие новости
Комментарии
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ОПРОС
Оцените работу сайта
Лучший из сайтов
Неплохой сайт
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился

Голосовать Результаты
Facebook
Вконтакте
Календарь
«    Апрель 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
Рейтинг@Mail.ru

Яндекс.Метрика