Спагетти Карбонара - Итальянская кухня  

Спагетти Карбонара – традиционная римская паста, готовится с тонкими ломтиками жареного бекона и соусом из сырых яиц и сыра. Особенность Спагетти Карбонара в том, что соус доходит до готовности от парующей пасты.

Спагетти Карбонара - Итальянская кухня - 1

1

Спагетти Карбонара – блюдо сытное, с ярким запахом и пикантным вкусом.

В принципе, Вы можете готовить Спагетти Карбонара с любым беконом и любым сыром, но для традиционных Спагетти Карбонара нужны панчетта или гуанчиале и сыр Пекорино Романо.

Панчетта – вяленый с солью, травами и специями бекон, у него очень выраженный нежный вкус и запах, идеально сочетающийся с пастой.

Гуанчеале –  свиные щечки, сыровяленые в специях и травах.

Пекорино Романо – овечий сыр с зернистой структурой и довольно пикантным резковатым вкусом.

Для приготовления спагетти Карбонара на 6 персон нам нужно 500 грамм пасты Paolo(Spaghetti), 4 яйца, 250 грамм тонко нарезанной продолговатыми ломтиками панчетты или гуанчеале, 150 грамм тертого Пекорино Романо, соль, черный перец, оливковое масло.

Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла панчетту или  гуанчеале до слегка золотистого цвета (мясо должно оставаться мягким, а не хрустящим).  В миску, в которой Вы будете подавать пасту, разбейте яйца и хорошенько взбейте их веничком, поперчите и добавьте примерно половину Пекорино. Для того, чтобы яичный соус стал шелковистым, подержите миску с соусом над паром кипящей воды со Spaghetti (около 30 секунд, постоянно помешивая).

Тем временем сварите пасту, аккуратно слейте воду (учтите, паста для Спагетти Карбонара должна оставаться влажной), добавьте пасту в миску с яичным соусом и быстро-быстро перемешайте. (Вы также можете добавить соус в кастрюлю с пастой и быстро перемешать).

Добавьте жаренную горячую панчетту или гуанчеале и снова перемешайте. Подавайте Спагетти Карбонара на стол сразу же, сервируйте тарелкой с тертым Пекорино, смешанным с черным перцем.